Биохимические исследования рыб северного бассейна

С.И. Овчинникова, О.В. Михнюк, Н.А. Панова, Р.О. Игумнов
ФГОУ ВПО "Мурманский государственный технический университет" Биологический факультет, кафедра биохимии,
г. Мурманск


Основными аспектами научно-исследовательской деятельности кафедры биохимии МГТУ, которые позволяют оценить степень антропогенного воздействия на состояние экосистем Кольского Севера, являются:

- комплексный эколого-биохимический анализ тканей гидробионтов морских экосистем Севера;

- биохимический мониторинг экосистем;

- поиск наиболее характерных биохимических маркеров, позволяющих оценить ответные реакции организмов морских и пресноводных рыб на степень антропогенной нагрузки водоемов Севера;

- исследование гидрохимического режима морских и пресноводных водоемов;

- установление взаимосвязи между гидрохимическими и биохимическими параметрами компонентов экосистем;

- исследование влияния абиотических факторов (низкие температуры, антиоксиданты и др.) на химические показатели тканей рыб в процессе хранения при низких температурах;

- проведение сравнительного анализа биохимических свойств рыб, выращенных в условиях искусственного воспроизводства и обитающих в естественных условиях.

Исследуется динамика химических показателей и биохимических свойств рыб семейства Тресковые – GADIDAE (треска Gadus morhua morhua, пикша Melanogrammus aeglefinus, сайка Boreogadus saida, сайда Pollachius virenis), Корюшковые – OSMERIDAE (мойва Mallotus villosus villosus, корюшка), Сельдевые – CLUPEIDAE (атлантическая сельдь Clupeaharengusharengus), Зубатковые – ANARHICHADIDAE (зубатка полосатая Anarhichaslupus, зубатка пятнистая Anarhichasminor), Камбаловые – PLEURONECTIDAE (морская камбала Platessaplatessa, камбала-ёрш Hippoglossoidesplatessoides, палтус синекорый (черный) Reinhardtiushippoglossoides), Лососевые – SALMONIDAE (радужная форель Parasalmomykiss, атлантический лосось Salmosalar, горбуша Oncorhynchusgorbuscha), других промысловых гидробионтов Северного бассейна на разных стадиях жизненного цикла. Установлены следующие общие закономерности, характеризующие изменение основных химических показателей мышечной ткани ряда промысловых рыб в процессе хранения при температуре –28 °C в течение 6 месяцев: уменьшаются массовые доли воды, белка, водорастворимой белковой фракции за счет автолитических превращений, содержание каротиноидов; возрастают массовые доли сырого протеина, липидов и золы в связи с уменьшением содержания воды, массовые доли небелкового азота и аминного азота в результате гидролиза белков. Возрастает пероксидное число, характеризующее окислительную порчу липидов тканей. Увеличивается кислотное число, что свидетельствует о гидролитической порче.

Особое внимание уделяется динамике химических показателей рыб, характерных для Кольского залива (песчанка, пикша, треска, бычок и др.).

Впервые проанализирована динамика содержания макроэргических соединений и активности тканевых протеолитических ферментов в мышечной ткани гидробионтов Севера. Данные характеристики предложены в качестве биохимических маркеров, характеризующих ответные реакции организмов гидробионтов на антропогенный стресс. Установлено, что акивность мышечныхм протеаз и содержание макроэргических соединений ниже в мышечной ткани пикши, выловленной в загрязненном районе терминала «Апатит», по сравнению с пикшей Баренцева моря.

Назад к списку